산화방지제란 무엇인가 식품의 경우 산화되면 단백질, 지방 등의 식품 성분이 파괴되며, 맛과 향이 떨어지거나 변색될 수 있습니다. 육류는 선홍색에서 검붉은색으로 변하고 튀긴 면은 색이 변하고 맛이 떨어지며 마요네즈의 경우 자극적인 냄새로 불쾌해지게 됩니다. 이에 식품이 산화되지 않도록 산화방지제를 사용하게 됩니다. 식품의 산화를 방지해 줄 수 있도록 식품의 산화를 늦추어 주어 영양 손실, 색소 변질, 산패로 인한 유해물질 생성 등을 방지해주는 물질을 말합니다. 산화방지제를 사용하면 식품의 색이 변하지 않고 신선함이 유지됩니다. 여기서 산화란 어떠한 물질이 산소와 결합하여 수소를 잃게 되는 현상을 뜻합니다. '디부틸히드록시룰루엔'과 '부틸히드록시아니솔'은 제과제빵과 식용유지 등에 사용되며, '아스코르빌파르미테이트'는 마요네즈와 .. 지식상식 2017. 11. 1. 이전 1 다음