돼지고기 숙성기간 며칠일까 맛있는 돼지고기를 먹으려면 돼지고기 숙성기간을 알아야 합니다. 즉 돼지고기는 도축 후 일정한 기간이 지나야 숙성되어 제맛을 낸다는 것입니다. 따라서 가장 맛있는 돼지 고기를 먹으려면 도축일자와 숙성기간을 알아둘 필요가 있습니다. 고기의 근육은 사후 경직되고 그 후엔 저장 과정에서 서서히 경직이 풀리게 됩니다. 이 과정에서 고기는 부드러워지고 맛도 좋아지는데요, 이것이 바로 숙성과정입니다. 숙성과정은 고기의 맛을 좌우하는 가장 중요한 단계입니다. 국립축산과학원에 따르면 돼지고기가 가장 맛있을 때는 도축한지 3~5일째 되는 날이 라고 합니다. 이 기간 동안 이상적인 숙성이 이루어지는 것입니다. 숙성이라고 해서 까다로운 조건이 있는 것은 아닙니다. 돼지고기가 유통되는 동안에 숙성과정이 진행되기 때문입니다. 냉.. 생활상식 2016. 12. 30. 이전 1 다음